Cherry Pie, “The” Recette de Tarte à la Cerise

Cette tarte à la cerise est jolie avec ses croisillons. Elle est surtout très bonne car c’est une recette simple et peu sucrée!  Elle permet aussi de liquider une bonne quantité de cerises, quand la saison bat son plein et pour changer du traditionnel clafoutis.

Seul inconvénient, la recette demande un petit temps de préparation et un coup de main avant de faire des jolis croix mais ça vient avec l’entrainement!  Les étapes 1 et 2 peuvent être faites la veille pour anticiper.

1. Le temps des cerises

  • Laver, équeuter et dénoyauter 1 kg de cerises
  • Mettre les cerises dans un saladier et rajouter 200g de sucre (j’ai pris de la vergeoise blonde)
  • Filmer et mettre au frigo au moins 30 min. pour que les cerises rendent du jus

2. La pâte sablée maison

  • Mettre dans le bol d’un robot 125g de beurre ramolli et 125g de sucre
  • Battre avec un fouet jusqu’à obtenir une belle pommade
  • Rajouter 250g de farine, une pincée de sel et 1 œuf
  • Mélanger à nouveau
  • Former une boule avec les doigts
  • Envelopper la pâte de film et mettre 1 h au frigo

3. Le temps des cerises (bis)

  • Mettre les cerises avec son jus dans une casserole et faire cuire à feu doux 30 min
  • Laisser refroidir le temps de faire la suite

4. Bras dessus, bras dessous

  • Etaler largement la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau (penser qu’il faut de la pate pour le fond et les croix)
  • Couper un disque de pâte plus grand que le moule
  • Refaire une boule avec le reste de pâte et remettre au frigo (la pâte est plus facile à manier quand elle n’est pas ramollie)
  • Déposer le disque de pate dans le moule avec du papier sulfurisé
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Verser les cerises sans le jus sur la pâte
  • Pour le dessus:
    • Etaler les chutes de pate avec un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (oui encore, mais c’est bien plus pratique)
    • Couper des longues bandes
    • Déposer des bandes parallèles sur la tarte
    • Faire des croisillons en déposant la pâte dans l’autre sens
  • Appuyer sur les bords pour souder la pâte
  • Mettre au four 30 min à 180°C
  • Servir tiède ou froide avec de la bonne chantilly ou de la glace

Source: La p’tite cuisine de Pauline

 

 

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