Je suis tombée sur des Figues Surgelées chez Picard (en voulant chercher les myrtilles cf. épisode précédent) et ma main m’a forcée à mettre le paquet dans le panier, en salivant à l’idée d’une belle tarte aux figues sur une crème aux amandes avec une pâte sablée maison…. Le vrai défi: écrire la recette aussi vite que j’ai fait le dessert!

Avant d’aller plus loin, je préfère prévenir, c’est pas mauvais du tout cette affaire mais qu’est ce que c’est calorique! Compter 557 calories par part si on partage à 8. En cout direct, c’est 1,10 € la part.

On y va quand même hein! Et je vous invite à vous déhancher sur Seasons d’Olly Murs en même temps!

1. La pâte sablée maison

• Couper 100 grammes de beurre à température ambiante
• Mélanger dans un robot avec le crochet à pétrir avec 200 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre et 1 pincée de sel
• Cela commence à faire des morceaux qui s’agglutinent
• Rajouter du lait par toute petite dose (pas au compte goutte mais presque), jusqu’à ce qu’une boule se forme toute seule (je trouve ça toujours magique mais il en faut peu pour m’émerveiller, surtout quand il s’agit de nourriture)
• Mettre la boule au frais (je la mets dans une boîte hermétique pour ne pas utiliser de film alimentaire qui n’est pas très écolo).
• J’imagine qu’on peut préparer la pâte la veille ou plus tôt si on a du temps (du repos, ça ne fait jamais de mal à personne)

2. La préparation des figues comme indiqué sur le sachet

• Faire fondre 20 grammes de beurre
• Faire revenir les 600 grammes de figues en quartiers surgelées avec 150 grammes de sucre environ 10 minutes à feu moyen
• Comme c’est surgelé, cela rend beaucoup d’eau. Ne pas trop mélanger, cela réduit les figues fragiles en purée, ce n’est pas très esthétique pour la suite

3. La crème aux amandes

• Dans le bol du robot, mélanger 1 oeuf, 100 grammes de poudres d’amande, 50 grammes de sucre , 50 grammes de beurre à température ambiante et un petit bouchon de rhum (facultatif)
• On obtient une sorte de crème homogène (lécher la spatule, c’est délicieux)

4. Le final

• Fariner un plan de travail et un rouleau à pâtisserie
• Abaisser la pâte brisée à l’aide du rouleau
• Mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte
• Plier la pate en quatre (plus facile pour la déplacer), la mettre dans le moule et étaler la pâte
• Plier les rebords et piquer le fond de la tarte avec une fourchette
• Tartiner le fond de la tarte avec la crème aux amandes
• Prendre soigneusement les figues une à unes et les disposer joliment sur la tarte (sans le jus)
• Faire cuire au moins 30 minutes au four à 180°C jusqu’à ce que la crème soit dorée ainsi que le rebord de la pâte

5. Le “vrai” final

On peut préparer une chantilly maison:

• En mettant le bol du robot au congélateur ainsi que le fouet (10 minutes suffisent)
• Fouetter vigoureusement 20 cl de crème fraiche liquide entière bien froide
• Et normalement, si tout est bien froid et bien gras, la chantilly maison prend

On a mangé la tarte encore chaude, servie avec la chantilly décorée avec le reste de figues qui ne rentraient pas dans le moule à tarte!

6. Pour se plaindre

• Chef simon, les techniques de pâte sablée
• Contribution pour la crème aux amandes, le site Meilleur du Chef