Je voulais une variante pleine de douceur et d’amour avec des pommes, de la poudre d’amandes, de la crème fraîche et une pointe d’alcool…Bref, de quoi changer de la traditionnelle tarte fine aux pommes. On trouve sur internet tant de noms différents pour parler de (presque) la même chose: tarte aux pommes façon “grand-mère”, à l’ancienne, tarte amandine aux pommes, tarte normande aux pommes…Mais au final, aucune recette ne me convenait vraiment alors j’ai fait au feeling et c’était pas mauvais du tout :-p

Pour la pâte sablée maison

• Couper 100 grammes de beurre à température ambiante
• Dans un saladier, mettre 200 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre et 1 pincée de sel
• Enlever vos bagues et pétrir la pâte avec les doigts jusqu’à former une boule
  • Il y a l’option avec le robot et le crochet, mais j’aime bien jouer avec la pâte
  • Rajouter un peu d’eau au compte goutte si la pate est trop grumeleuse
• Mettre la boule au frais 1h au moins (je la mets dans une boîte hermétique pour ne pas utiliser de film alimentaire qui n’est pas très écolo). J’avais préparé la pâte la veille pour être tranquille.

Pour une crème express aux amandes

• Mettre dans un saladier 2 oeufs, 80 g de poudres d’amandes, 20 cl de crème fraîche liquide, 80 g de sucre en poudre, une cuillère à soupe de rhum ou de calvados, une pincée de cannelle
• Mélanger le tout avec un fouet

C’est l’heure du montage

• Etaler la pâte sablée entre deux papiers de cuisson avec un rouleau à patisserie
• Déposer la pâte dans un moule à manqué
• Piquer le fond avec une fourchette
• Réchauffer le four à 180°C
• Lancer la BO du film The Greatest Showman pour se motiver. J’ai adoré ce film et la musique, ça parle justement des gens qui sortent de l’ordinaire.
• Eplucher 5 pommes, les couper en quatre et enlever le coeur
• Couper en fines lamelles ou avec l’aide d’une mandoline
• Faire une jolie rosace avec les pommes dans le fond de la pâte. J’ai fait deux étages de rosace
  • Euh, on s’en fout si la rosace est pas jolie hein! Ca changera pas le goût et la crème va masquer tout ça
• Verser la crème aux amandes
• Enfourner pour 45 minutes
• La tarte se déguste aussi bien chaude, tiède que froide.

Je réalise que cette recette ressemble beaucoup à la Tarte aux Figues et Crème d’amandes, que je vous conseille aussi fortement!