Pastéis de Nata Maison pour tenter de percer le secret de Belém

A la recherche des meilleurs pastéis de nata, j’étais obligée d’explorer la piste de ma cuisine. Après deux essais, on en a conclu que ce n’est pas très compliqué à faire et que c’est toujours bon! C’est bien loin d’être parfait: ça gonflait trop et la cuisson n’est pas maitrisé. Parait qu’à Lisbonne, ils ont des fours à 300°C. Forcément, c’est de la triche! 

Pour 12 Pastéis de 130 calories chacun à moins de 0,30 centimes l’unité:

Le fond de tarte

  • Etaler une pâte feuilletée, la rouler en la serrant bien sur elle-même
    • Comme pour la pâte à modeler, rouler en écrasant pour que la pâte s’allonge sur les côtés. On a remarqué que c’était meilleur quand la pâte est bien fine et qu’il n’y en a pas trop dans le moule
  • Couper la pâte en 6 morceaux de taille identique.
  • Beurre un moule à muffins et déposer la pâte (côté roulé face à vous).
  • Appuyer avec le pouce et étaler la pâte dans le moule avec les doigts (faut appuyer, étaler, appuyer etc…)
  • Réservez dans le frigo, le temps de préparer la crème

La crème

  • Réchauffer le four à 250°C (au max quoi)
  • Dans une première casserole
    • Mélanger 25 g de farine avec 250 g lait, un bâton de cannelle et le zeste d’un citron bio
    • Chauffer jusqu’à avoir une bonne ébullition et une consistance plus épaisse (genre une béchamel sucrée)
  • Dans une deuxième casserole, faire chauffer 125g sucre et 50 g d’eau (environ 2mn après le début de l’ébullition, ça fait des gros bouillons)
  • Mélanger les deux casseroles hors du feu
  • Rajouter et bien mélanger 1 oeuf et 2 jaunes d’oeufs

La fameuse cuisson

  • Versez dans les moules
  • Faire cuire entre 10 minutes -15 minutes selon le four (pour avoir des tâches brunes sur les gâteaux)
  • Faire chauffer 65 g de sucre et les 50 g d’eau ensemble jusqu’à dissolution du sucre
  • Badigeonner les pastéis de ce sirop avec un pinceau, une fois sortis du four

Dégustez avec une bonne infusion et découvrez Mia Rose, une jeune et jolie chanteuse portugaise qui fait des reprises acoustiques.

Retrouvez aussi mes meilleurs plans FoodDétective pour les meilleurs adresses de Pastéis de Nata!

La recette en vidéo sur la page de Sweety

Bom apetite!

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