Des Cantuccinis comme en Italie

Lors de notre tour d’Europe en bus cet été, on a ramené des Cantuccinis de Florence! On a aussi ramené du Vino Santo, pour y tremper les biscuits, sur les bons conseils de la boutique Fiore di Siena,  se trouvant au fond d’Il Mercato Centrale Firenze. Bien évidemment, les 3 kilos sont partis très (trop) vite! Alors pour prolonger le voyage et en remanger aussi souvent que possible, j’ai trouvé la recette parfaite sur le site de Beautiful Dinner. 

Cantuccinis au Chocolat et Vino Santo
Cantuccinis au Chocolat et Vino Santo

Pour réaliser 80 petits biscuits toscans (0,11 € et 70 calories/biscuit ) : 

Commencer par mettre le dernier album de Dua Lipa, c’est une pépite et ça motive pour cuisiner!

1. Préparer la pâte

  • Faire griller au four à 200°C, 250 g d’amandes entières pendant 10 mn max.
  • Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole
  • Dans le bol d’un robot, faire blanchir 250 g de sucre et 3 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour faire de la meringue plus tard)
  • Rajouter ensuite 2 oeufs et le beurre fondu
  • Peser 450 g de farine et 5 g de levure (1/2 du sachet) ensemble
  • Rajouter la moitié de la farine dans le bol et mélanger
  • Verser ensuite le reste de farine pour obtenir une pâte homogène, qui colle un peu au fouet du robot
  • Enlever le fouet, rajouter les amandes entières et mélanger avec une spatule
  • On peut les faire juste avec des amandes ou rajouter une tablette de chocolat coupés en gros morceaux ou des figues séchées

2. Faire les boudins

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Fariner un plan de travail et vos petites mains
  • Verser la pâte sur le plan de travail et former une belle boule

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  • Couper en deux parts bien égales puis en quatre
  • Rouler chaque boule sur le plan de travail, puis aplatisser, étirer délicatement pour former des boudins de même taille
  • Déposer les boudins sur une plaque avec du papier sulfurisé

3. Faire cuire en 3 phases

  • Battre un oeuf et badigeonner en les boudins avec un pinceau
  • Enfourner pour 25 minutes à 200°C. Les boudins sont normalement bien dorés

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  • Faire refroidir les boudins sur une grille
  • Avec un petit couteau tranchant, couper un premier biscuit d’environ 2 cm d’épaisseur, puis couper d’autres morceaux de la même épaisseur
  • Faut y aller mollo pour couper, afin de ne pas tout écrabouiller!
  • Remettre les biscuits sur la plaque allant au four et enfourner pour 5 minutes
  • Retourner ensuite les biscuits et remettre au four 5 mn sur l’autre face

4. Déguster

Il paraît que ça se garde un mois dans une boîte bien hermétique mais si ils survivent une journée c’est déjà un miracle, vu qu’on en prend le matin et le midi avec le café, au goûter avec le thé!

C’est sympa aussi à offrir, vu le délai de conservation.

 

 

 

 

 

 

 

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