La recette bluffante de la Galette des Rois

J’aime la galette, savez vous comment? Quand elle est bien garnie, avec plein de crème dedans. Comme chez le boulanger, ça arrive rarement, on pioche la recette chez Guillemette. La crème est délicate et on reçoit les compliments!

galette-rois
On peut préparer la crème la veille, comme ça le lendemain on n’a plus qu’à faire cuire ou presque.

Constituer votre royaume

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Découvert en 2015 durant l’ère de rupture des stocks des pâtes rondes)
  • 250 g de poudre d’amande
  • 250 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 200 ml de lait
  • 20 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs

Préparer votre couronnement
Bataille 1: La crème
Dans une poêle à feu doux, faire dorer les amandes sans cesser de remuer. Cela donne un petit goût de noisettes dans la crème.
Faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux dans une casserole
Mélanger le sucre, les oeufs et la farine dans un saladier
Rajouter ce mélange au lait chaud
Continuer de chauffer à feu doux en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (une belle épreuve d’endurance mais n’est pas monarque qui veut!)
Couper le feu et rajouter les amandes et le beurre coupé en morceaux
Laisser la crème reposer une nuit (ou au moins une heure)

Bataille 2 : Le montage
Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
Répartir de la crème sur toute la surface et laisser un peu de marge sur les côtés (env 1 cm)
Badigeonner les bords avec du jaune d’oeuf
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée
Avec une fourchette, écraser les rebords pour les coller

Bataille 3: La décoration
Peindre la galette avec du jaune d’oeuf
Dessiner des motifs trop beaux avec la pointe d’un couteau

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La Galette des Rois avant la mise au four

Faire cuire 25 minutes à 210 degrés (couvrir la galette avec de l’aluminium si elle commence à trop bronzer alors qu’elle n’est pas cuite)
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace (avec une filtre à thé pour faire une fine couche) et mettre sous le grill pendant 2 minutes.
Rester bien à côté pour voir le sucre fondre, caraméliser et donner une sorte de pellicule brillante trop jolie!

La valeur de votre patrimoine : Une galette de cette taille coûte 14€ pour une valeur de 388 calories par part (en supposant que vous ayez 16 prétendants au titre)

Célébrer votre sacre en musique

 

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2 Comments Add yours

  1. Obélia says:

    et me voila qui chante la galette au bureau ce matin, c’est ta faute!!! ca a l’air bien yum

    Liked by 1 person

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