A l’occasion du pique-nique Yelp et le thème “Cuisine du monde”, je voulais essayer de faire des Mokary. Ca se prononce plutôt “Moukary” et les meilleurs se mangent au Shalimar, un restaurant indien à Tananarive. Ce sont des sortes de pancakes à la noix de coco, que l’on mange au petit-déjeuner ou au goûter. C’est plutôt facile à préparer mais la cuisson prend du temps. Normalement, il faut des moules bien particuliers qu’on trouve à Madagascar ou sur Amazon (Aebleskiber Pan). Mais, avec une poêle à blinis ou une poêle et un cercle à patisserie, ça marche aussi.

Consignes de voyage

A prévoir dans ses bagages

• 360 de farine de riz (trouvé dans un magasin bio : la Vie Claire)
• 240 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 25 cl d’eau tiède (et non bouillante)
• 50 cl de lait de coco (au rayon asiatique du supermarché)
• 4 oeufs
• 160 g de beurre fondu
• 320 g de sucre
• 60 g de noix de coco rapé

Pour faire presque comme au pays

• Mélanger la levure et l’eau, ça mousse un peu
• Dans un robot avec le crochet à pétrir, mélanger les farines, le lait de coco et la levure diluée
• Faire reposer au moins 1 heure avec un linge humide par dessus
• Rajouter ensuite le beurre fondu, les oeufs, le sucre et la noix de coco râpée et bien mélanger
• Pour graisser la poêle, je fais comme pour les crêpes:
  • Je coupe une pomme en deux, je pique une moitié avec une fourchette
  • Dans un petit bol, je mets de l’huile
  • Je trempe la pomme dans l’huile et j’étale sur la poêle
• Verser une louche de pâte
  • soit dans une poêle à blinis
  • soit dans un cercle à patisserie graissé avec du beurre et posé directement sur une poêle graissée
• Faire cuire à feu moyen/doux, jusqu’à ce que des bulles se forment, retourner et faire cuire encore 2 minutes
• Mazotoa homana! {mazoutou houmana = bon appétit}

Pour prolonger l’escapade

• Eric Manana & Dama : Moramora

Inspiration

• Moukari des Gourmandises de Lea