Iles flottantes et Financiers aux Pralines pour voir la vie en rose

En ce moment, je suis sur un petit nuage, comme une île flottante aux pralines 🙂 Les financiers, c’est un peu la cerise sur le gâteau, pour faire trempette dans la crème anglaise.

Ce mois-ci a été particulièrement chargé, de bonnes choses: le mariage de ma sœur, le plus gros brunch jamais cuisiné, un business plan pour l’asso pour acheter un local, une soutenance qui se passe bien alors qu’on parle de compta et des progrès fulgurants à mon sport favori! Bref, que du bonheur, pas beaucoup de dodo mais du bonheur quand même qui mérite plusieurs recettes.

  • Pour les îles flottantes aux pralines (Cherche pas, tu seras obligé/e de faire des financiers, il reste des blancs d’oeufs tout seuls et abandonnées sinon. Le tout prend moins d’une heure à faire).
  1. On commence par la crème anglaise 
    • Faire bouillir 50 cl de lait et 12 cl de crème fraîche liquide avec une gousse de vanille fendue et grattée.
    • Mélanger 12 jaunes d’oeufs avec 50g  sucre au fouet dans un saladier, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse (robot vivement conseillé).
    • Ajouter le lait bouilli au saladier et mélanger. Tout remettre dans la casserole et laisser cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne 84°C.
      • N’ayant pas de thermomètre, ma préparation a bouilli et caillé après 5 mn à feu doux et en mélangeant avec un fouet mais no panic! Un coup au mixer/blender et c’est ni vu ni connu 🙂
    • Laisser refroidir la crème anglaise. Juste de sentir une vraie crème anglaise maison, pas industrielle, qui sent bon la vanille, moi ça me rend déjà tout chose!
  2. Après on s’attaque aux Iles flottantes aux pralines
    • Battre 6 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
    • Faire chauffer le four à 160°C et préparer un bain marie (lèche-frite avec de l’eau bouillante)
    • Quand les blancs commencent à être un peu ferme, rajouter 95 g de sucre au fur et à mesure et continuer de battre
    • Une fois les blancs bien fermes, rajouter 50 g de pralines roses concassées et mélanger délicatement avec une spatule en bois/silicone
    • Beurrer et sucrer des ramequins. Enlever l’excédent de sucre en retournant les moules
    • Verser les blancs, bien tasser. Lisser le dessus et nettoyer les bords avec les doigts
    • Enfourner 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré. Ca gonfle, c’est joli!
    • Faire refroidir sur une grille
    • Quand c’est l’heure de passer à taaaable: verser la crème anglaise dans des moules, démouler les blancs juste au dessus de la crème
  • Pour les financiers  aux pralines
    • Préchauffer le four à 210°C
    • Dans un saladier, mettre: 75 g de farine, 75 g de poudre d’amandes, 180 g de sucre glace
    • Rajouter 6 blancs d’oeufs et bien mélanger
    • Faire fondre 180 g de beurre dans une casserole et laisser le beurre prendre une couleur “noisette”
    • Rajouter le beurre fondu au saladier et bien tout mélanger
    • Verser 150 g de pralines concassées
    • Beurrer et fariné un moule (ça colle au fond les pralines)
    • Enfourner 30 mn
    • Découper de petites parts rectangulaires (ou pas) pour servir avec les îles flottantes.
  • Pour encore plus être sur un petit nuage
    • Ecouter Starving de Hailee Stenfield : I didn’t know that I was starving till I tasted you
    • Prévoir une petite infusion “Clipper Tea Divine Digestion” pour faire passer tout ce sucre
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