Qui ne mange pas de tarte aux pralines n’est pas lyonnais! C’est préférable d’en manger quand tu n’as pas déjà fait la totale E+P+Fromage, en mode bouchon, au risque d’être écoeuré. J’avoue, c’est en mode PDJ avec un bon café que je préfère la déguster.

Je vénère le site de Chocolat Etc pour sa recette absolument parfaite.

L’un des secrets est la pâte maison

• Préliminaire
  • Le mieux c’est de préparer la pâte
  • Il faut aussi penser à sortir le beurre salé avant de préparer pour qu’il ramollisse
• Dans un saladier, pétrir du bout des doigts jusqu’à pouvoir former une boule 240 g de farine, 120 g de beurre salé mou, 40 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre glace et 1 oeuf
• Aplatir la pâte avec la main sur environ 2 cm, filmer et laisser au frais (au moins 2h)
• Le jour J :
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Abaisser finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, entre deux papiers sulfurisé, c’est super pratique (ou un plan de travail fariné)
  • Déposer la pâte sans le papier dans un moule à tarte, découper joliment les bords, piquer la tarte avec une fourchette et faire cuire pendant 20 min

De la bonne crème aux pralines roses

• Dans une poêle, faire revenir 5 minutes 50 grammes d’amandes entières (ça donne une bonne odeur de grillé)
• Concasser ensuite les amandes (mettre dans un sachet de congélation et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie par exemple)
• Dans une casserole, verser 250 g de pralines roses concassées, les amandes, une brique de 20 cl de crème liquide entière
• Faire chauffer à feu tout doux, en remuant régulièrement avec un fouet pendant 15-20 mn, pour ne pas que ça mousse trop. N’ayant pas de thermomètre de cuisine et ne souhaitant pas acquérir un nième ustensile de cuisine qui va encombrer mes placards, j’arrête la cuisson quand les gouttes tombent lentement de mon fouet (en mode caramélisé)
• Verser ensuite la crème sur la pâte sablée et laisser refroidir (un tour sur le balcon, quand il fait 3°C comme en ce moment, c’est nickel)

Trouver des pralines roses

• Tu n’es pas de Lyon? N’hésite pas à m’envoyer ton numéro de CB, on va s’arranger 🙂 Il y a des boutiques qui vendent des pralines roses en ligne. Le mieux c’est quand même de venir nous rendre visite, on est fière d’être une des meilleures destinations en Europe pour le week end! #airbnb #onlylyon #villelumière
• Tu es de Lyon : mon cher gône, fais un tour aux Halles de Bocuse, dans les boutiques Pralus, vers le rayon produits régionaux Carrefour. Moi je vais dans mon quartier au Super U ou à la Boulangerie Aux Délices de Charlie. Si vous avez d’autres adresses à recommander, n’hésitez pas à partager en commentaires

Cuisiner en musique

• Le clip de Claudio Capéo, “Un homme debout” vous emmène à Lyon

D’autres recettes avec des pralines?

• Iles flottantes aux pralines
• Cookies aux pralines et chocolat blanc