Délicieux Eclairs au Chocolat au Lait et aux Pralins

Je suis retombée sur un moule tout neuf dans mes placards et j’ai eu très envie de faire des éclairs maison. Verdict du petit jury: ils sont meilleurs qu’en boulangerie!  Youpi!

Est-ce que vous aussi vous craquez sur des gadgets de cuisine soit disant ultra-pratiques, qui vous permettront de réaliser tous vos fantasmes de grand chef culinaire mais qui finissent irrémédiablement par rejoindre les autres jouets au fond du placard ? Avec trois cas de figure (cumulables): 

  • Option a) le jour où en a besoin, on ne le trouve plus
  • Option b) on rachète le même en se disant que ça sera trop pratique, en oubliant qu’on l’avait déjà acheté sans s’en servir
  • Option c) tu t’en sers une fois et c’est la totale déception et voilà un énième moule en silicone non recyclable qui va encombrer le placard!

Bref, c’est toute la longue histoire de cette recette. Les nouveaux moules en silicone ont été un pur échec, la pâte était humide et était toute raplapla. Mais comme je suis obstinée, j’ai refait la pâte à choux dans la foulée sans moule (et éclaté une poche à douille!). La recette est un peu technique mais ça en vaut le coup. 

eclairs_au_chocolat

Pour une dizaine d’éclairs

Pâte à choux – Selon Guillemette 

  • Réchauffer le four à 180 °C
  • Faire chauffer dans une casserole 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 75g de beurre, et 30 g sucre
  • Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y verser d’un coup 150 g de farine. Bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte très épaisse. Ajouter un à unœufs dans la pâte en la travaillant vraiment bien après l’addition de chaque œuf. (Ca fait les bras!)
  • Tapisser une plaque ou le lèche frite de papier sulfurisé
  • Mettre la pâte dans une poche à douille (j’aime pas ça) et former des traits de 10 cm de long sur la plaque
  • Enfourner à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four ! 
  • Si tu as la flemme ou pour varier les plaisirs, tu peux faire des chouquettes. Il suffit de faire des jolis petits tas avec la poche à douille, saupoudrer de gros grains de sucre et mettre au four jusqu’à ce soit doré (environ 20 mn sans ouvrir la porte!)

Ganache au chocolat au lait – Selon Hervé Cuisine

  • Anticiper la chantilly:
    • Mettre le fouet , le saladier au congélateur le temps de faire la suite
    • Mettre aussi 20 cl de crème fraiche entière liquide au frigo
  • Réchauffer 50 cl de lait
  • Dans un saladier, mélanger 6 jaunes d’œufs, 120 g de sucre et 30 g de maïzena
    • Recycler les blancs pour faire des financiers (aux cerises par exemple)
  • Verser dans le lait chaud et faire épaissir quelques minutes en mélangeant régulièrement à feu doux (environ 10 mn je dirais, ça ne devient pas non plus hyper épais genre de la béchamel)
  • Faire fondre au bain-marie 300 grammes de chocolat au lait (spécial dessert pour moi)
  • Rajouter ensuite le chocolat à la crème préparée avant
  • Pour bien faire refroidir tout ça, prendre un grand saladier et mettre des glaçons dedans
  • Mettre par-dessus un deuxième saladier avec la crème au chocolat
  • Fouetter la crème liquide avec le fouet et le saladier sortis du congélo jusqu’à faire de la chantilly bien ferme
  • Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au chocolat

L’assemblage

  • Mettre la préparation au chocolat dans une poche
  • Ouvrir les éclairs en deux avec un couteau délicatement (comme pour faire un sandwich)
  • Garnir de crème au chocolat chaque éclair

Décorer

  • Quand les éclairs sont bien remplis, faire fondre au bain marie 100 g de chocolat noir
  • Mettre le chocolat dans une assiette creuse
  • Faire tremper rapidement le dessus de chaque éclair dans le chocolat
  • Saupoudre de pralins pour décorer (ou selon votre inspiration)
  • Garder au frais au moins une nuit avant de les engloutir (24h après c’est top, la crème est bien ferme)

Pour le plaisir des oreilles

  • La BO du film 50 nuances de Grey est parfaite pour cette recette! En particulier Helium de Sia, genre on se sent supers légèrs après avoir mangé des éclairs 🙂
  • Comme on aime bien se faire mal avant de se faire du bien, j’ai le plaisir de vous informer qu’un éclair fait 309 calories! Cela ne coûte que 0.55 centimes (on se console comme on peut)

 

 

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