J’ai été inspirée par notre récent voyage au Japon 🇯🇵 , où j’ai découvert que les japonais étaient aussi fans de marrons! Comme nous avons ramené du thé vert matcha 🍵 en poudre dans nos valises, j’ai profité d’un anniversaire pour imaginer ce roulé doux, original et peu sucré, le tout sans lactose.

Préparer la chantilly au coco

Au moins 2h avant ou 15 mn ça dépend…

• Je mets cette étape avant parce qu’il penser à tout mettre au frais avant: 1 brique de 20 cl de crème de coco, un pot de crème de marrons, un saladier et les crochets du fouet
• Je triche, je garde toujours la crème au frais et je mets les instruments au congélateur 15 mn
• Sorter tout du frigo
• Battre à vitesse rapide la crème de coco. Elle va se raffermir si tout est bien froid
• Dans un autre bol, battre 200 grammes de crème de marrons pour la délier
• Rajouter la crème de marrons à la chantilly
• Facultatif : préparer de la gélatine
  • une feuille à tremper dans l’eau chaude ou la version en poudre qu’on mélange avec un peu d’eau) et rajouter à chantilly puis mélanger
• Garder au frais

Préparer la génoise au thé matcha

C’est un peu « technique » mais ça s’apprend de préparer un roulé.

• Casser 4 oeufs, 120 g de sucre, 1 pincée de sel et battre 10 mn avec un robot (ou fouet électrique) jusqu’à ce que le mélange triple de volume
• Dans un saladier, peser 120 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure et tamiser.
• Rajouter 2 cuillères à café de poudre de thé vert matcha à ce mélange sec. (On peut en acheter dans les magasins asiatiques)
• Préchauffer le four à 180 degrés
• Verser peu à peu le mélange farine/thé vert aux oeufs en mélangeant délicatement avec une spatule de haut en bas (pour ne pas casser les œufs)
• Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four

• Etaler la préparation et lisser avec une spatule pour que tout soit bien plat
• Enfourner 15 minutes à 180 degrés (surveiller que ça ne brunisse pas trop)

Palper rouler

• Pendant que ça cuit, mouiller deux torchons et bien essorer
• Quand le gâteau est cuit, le sortir et le couvrir avec un torchon
• Retourner le gâteau sur le torchon

• Enlever le papier sulfurisé et étaler le deuxieme torchon dessus
• Attendre 5 minutes pour humidifier le gâteau
• Enlever le torchon du dessus
• Rouler délicatement la génoise dans le torchon et laisser refroidir

Montage final

• Bien attendre que le gâteau soit froid sinon la crème fond!
• Dérouler la génoise du torchon
• Couper les côtés avec un couteau pour avoir des jolis bords droits
• Etaler la chantilly coco creme de marron
• Enrouler de nouveau délicatement et laisser enroulé au frais jusqu’au moment de déguster avec un bon thé !

Variations

• La crème coco marron se mange très bien toute seule
• Remplacer la crème de coco par de la crème liquide si il n’y a pas d’allergie au lactose
• On pourrait le décorer davantage à sa guise : sucre glace, refaire de la chantilly… Mais j’aime ce côté simpliste à la japonaise