Recette de la Fougasse Sucrée d’Aigues-Mortes

Aigues-Mortes et la plage sauvage de l’Espiguette, c’est 3h en voiture de Lyon. J’adorais y emmener les enfants quand ils étaient plus petits. Quand je suis tombée sur cette recette dans le livre “Ma boîte à Gâteaux” de Marabout, j’étais ravie de retrouver un peu de soleil et d’odeur de fleur d’oranger par ces temps pluvieux de confinement. On dirait presque une brioche avec une belle couche sucrée sur le dessus.

Faire lever la pâte, une fois

  • Dans une casserole, faire tiédir 100 ml de lait
    • Euh, le livre conseille de vérifier que ce n’est pas trop chaud, en plongeant son doigt et en comptant jusqu’à 10. Si tu t’es pas cramé, c’est bon. Les enfants, ne faites pas ça, demander à un adulte plutôt 🙂
  • Délayer 1 sachet de levure sèche du boulanger (Briochin) dans le lait
  • Dans le bol d’un robot, mettre 500 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel
  • Rajouter la levure délayée dans le lait, 2 oeufs, 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de pur jus d’orange
  • Pétrir la pâte pendant 5 mn au robot
  • Ramener la pâte au centre et couvrir d’un torchon
  • Laisser lever 1h30 jusqu’à ce que ça double de volume : j’ai fini par chauffer le four 5 mn à 100° et j’ai mis le bol dans le four éteint pour que ça gonfle bien

Faire lever la pâte une deuxième fois

  • Beurrer le cercle d’un moule à gâteau et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    • Ou directement former un disque plat sur la plaque
  • Aplatir la pâte dans le cercle
  • Badigeonner d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) à l’aide d’un pinceau
  • Saupoudre avec 45 g de sucre
  • Laisser reposer de nouveau 30 minutes

Cuisson et diffusion d’arômes

  • Préchauffer le four à 220°C
  • Faire cuire 20 à 25 minutes : vérifier que le dessus soit doré
  • Déguster nature ou avec un peu de confiture d’oranges amère de Bonne Maman

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