Number Cake au Chocolat et à la Crème de Mangue

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Le Number Cake est le genre de gâteau pour les grandes occasions, qui mérite qu’on passe du temps en cuisine. Le résultat est toujours bluffant et délicieux! On peut laisser libre cours à son imagination pour la crème mais aussi pour la décoration. Ici, j’ai préparé une ganache au chocolat et imaginé une crème diplomate à la mangue (crème pâtissière avec de la chantilly). Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’on ne perd rien, on utilise les blancs et les jaunes d’œufs! Pour l’organisation, mieux vaut commencer la préparation la veille et de sortir le beurre bien avant.

La recette pour un Number Cake de 8 personnes et deux chiffres: 

Step 0: Vérifier que rien ne manque dans les placards avant de se lancer

Avec la fin du confinement, on va arrêter de galérer pour faire les courses!

  • 2 œufs
  • 200 g de chocolat
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de jus de mangue (30% concentré au moins)
  • 20 cl de crème de coco
  • 550 g de farine
  • 110 g de sucre en poudre
  • 190 g de sucre glace
  • 260 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 feuille de gélatine
  • 4 g de sel
  • Du papier sulfurisé
  • 4 feuilles de papier A4
  • Une poche à douille

Step 1, la veille : La préparation pour la ganache au chocolat

  • Faire bouillir 20 cl de crème liquide entière
  • Découper 200 g de chocolat en morceaux dans un bol
  • Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat
  • Attendre 5 minutes que le chocolat fonde
  • Bien mélanger et rajouter 20 cl de crème liquide froide cette fois
  • Mettre au frigo jusqu’au lendemain, recouvert d’une assiette

Step 2, la veille: Préparer une crème pâtissière à la mangue

  • Dans une casserole, faire bouillir 250 ml de lait et 250 ml de jus de mangue 
  • Dans un bol, fouetter 100 g de sucre avec 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Rajouter 50 g de farine aux œufs
  • Délayer un peu de lait chaud dans le bol avec les œufs et la farine, pour qu’il soit un peu plus liquide
  • Puis verser tout le mélange œuf/lait/farine dans la casserole
  • Refaire bouillir en mélanger sans cesse avec un fouet
  • Prolonger encore 1 minute après l’ébullition, la crème devrait être épaisse
  • Éventuellement, ajouter 1 feuille de gélatine ramollie à la crème. J’ai fait sans, c’était très bien.
  • Laisser refroidir
  • Mettre au frigo jusqu’au lendemain, recouvert d’une assiette

Step 4, la veille ou pas : Les meringues

  • En réalité, c’est facultatif, si vous ne voulez pas décorer le gâteau avec des meringues. Nous on aime bien et ça permet d’utiliser les blancs d’oeufs
  • Préchauffer le four à 90°C
  • Fouetter deux blancs d’oeufs dans un bol
  • Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez 60 g de sucre en poudre.
  • Fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (la meringue accroche au fouet, en faisant une sorte de virgule)
  • Ajouter ensuite 60 g de sucre glace et fouetter à vitesse max 30 secondes
  • Remplir une poche à douille de meringue
  • Faire des petits ronds, de différentes tailles, sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Mettre au four pour 1 heure

Step 5, la veille ou pas : La pâte sablée

  • Dans le bol d’un robot, mélanger 500 g de farine, 60 g de poudre d’amandes, 260 g de beurre mou, 2 œufs, 130 g de sucre glace, 4 g de sel
  • Ramener la pâte boule au centre du bol
  • Laisser reposer au frigo pour 2h au moins, en recouvrant avec une assiette
  • Peser la pâte et la couper en 4 parts égales
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Abaisser chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
  • Dessiner ou imprimer les chiffres sur des feuilles A4, découper les contours
  • Poser le dessin sur la pâte et découper tout autour
  • Utiliser les chutes pour faire:
    • Une autre tarte avec le reste des différentes crèmes à venir: cuisson à blanc 20 mn avec des billes de cuisson posés sur une feuille de cuisson et 5 mn sans les billes à 170°C
    • Ou des sablés à l’aide d’un emporte-pièce, cuisson 15 mn à 180°C
  • Enfourner pour 20 mn max. Il ne faut pas que ça soit trop sec, sinon c’est cassant
  • Laisser reposer

Step 6, le jour J : Finaliser les crèmes en mode chantilly

  • Mettre au congélateur pendant 15 mn : 2 bols, les crochets du batteurs électrique et/ou du robot
  • Fouetter la ganache au chocolat en chantilly et mettre dans une poche à douille
  • Fouetter 20 cl de crème de coco bien froid en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de mangue.
    • Ce mélange crème pâtissière et chantilly s’appelle une crème diplomate.
    • Mettre ensuite dans une autre poche à douille

Step 7, le jour J: le montage final

  • Couche 1:
    • Mettre sur une plaque un exemplaire de chaque chiffre
      • Attention quand on enlève le papier sulfurisé, les biscuits sont fragiles!
    • Recouvrir avec de la chantilly au chocolat et/ou de la crème diplomate à la mangue, à l’aide des poches à douille
      • Ce n’est pas parce que c’est en dessous et que ça se verra moins qu’il faut négliger la présentation.
      • Faire des tas de crème de même taille pour que le gâteau soit stable
  • Couche 2
    • Recouvrir très délicatement d’une deuxième couche de biscuit sur chaque chiffre
    • Recouvrir de nouveau avec la chantilly chocolat et la crème de mangue
    • Décorer avec des meringues, des kinder, des perles, du sucre qui brille…Bref, lâchez vous 🙂
  • Garder les gâteaux au frigo jusqu’à moment de servir

Quelques sources

 

 

 

 

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