Cheesecake comme à New-York

What? Il n’y avait encore aucune recette de Cheesecake sur le blog! J’adore le cheesecake pour son gout citronné, sa texture ferme, crémeuse et un peu crayeuse. C’est méga bon mais c’est un vrai dessert digne des US avec 780 calories par part (sans le topping!).

Foundations

Mixer 200 g de spéculoos (ou proposer à son enfant de réduire les biscuits en miettes)
Faire fondre 100 g de beurre
Mélanger le beurre fondu au spéculoos jusqu’à obtenir une pâte
Beurrer un moule à charnière (ici diamètre 22 cm) puis recouvrir le fond avec du papier sulfurisé
Tapisser le mélange obtenu sur le fond du moule à charnière. Bien aplatir le fond avec une cuillère
Faire cuire 10 minutes à 180°C

Lots of cream, lots of Love

Battre 450 g de fromage frais (Philadelphia ou St Moret) à la fourchette jusqu’à ce que la consistance ramollisse et devienne homogène (few seconds)
Rajouter à cette préparation tous les autres ingrédients de la garniture :
- le zeste d’un citron et le jus d’un demi citron,
- 130 g de farine tamisée,
- 130 g de sucre en poudre,
- 200 g de crème fraîche épaisse,
- 400 g de fromage blanc entier (7%MG)

Rajouter 4 œufs, en mélangeant un par un
Verser le mélange dans le moule sur les biscuits

A long way to heaven

La réussite est une question de Temperature comme chante Sean Paul!

Hot temperature: Faites chauffer le four à 210 °C et enfourner le cheesecake pour 10 minutes. (Je l’avais mis à 220°C pour suivre la recette mais il a craquelé 😭)
Low température: Puis baissez le four à 90°C pendant 45 à 50 mn maximum. La garniture doit être encore tremblotante au centre.
No temperature: Éteindre le four et y laisser le cheesecake, porte fermée pendant 2 heures
Waiting Zone: Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir. Faire le tour avec un couteau pour faciliter le démoulage. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Enjoy !

Démouler délicatement le gâteau (vive les moules à charnières)
Servir avec la sauce de votre choix. Je vous propose deux recettes de topping, pour changer du chocolat :
- Caramel au beurre salé
- Coulis de cerises maison
N’hésite pas à laisser un commentaire si tu as essayé!