Recette de Babas au Rhum: Mon Précieux

Le Baba au Rhum et moi, c’est une grande histoire d’amour, à la limite de l’obsession. Au resto, c’est le premier truc que je regarde à la carte. J’adore quand ils laissent la bouteille de rhum pour qu’on puisse en rajouter autant qu’on veut! Je ne l’avais tentée qu’une fois ado et n’avais jamais osé ressayer de peur d’être déçue. Mais je suis tombée sur des moules individuels à savarin dans la nouvelle boutique Muy Mucho à la Part-Dieu, c’était un signe :p. J’ai ensuite trouvé une super recette dans mon livre préféré de Guillemette, le Dessert des Jours Heureux. Résultat: des énormes Babas au Rhum, beaux et bien moelleux ❤

La recette des Babas au Rhum n’est pas compliquée. Il faut surtout avoir 2h20 devant soi pour que la pâte se repose et sortir du beurre demi-sel avant pour qu’il ramollisse. La recette est pour 6 moules individuels.

Préparer la pâte à babas

Battre 4 œufs dans un bol et rajouter 50 g de lait
Dans le bol d’un robot, verser 250 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger instantanée (type briochin), 10 g de sucre
Verser les oeufs battus dans le robot et mélanger le tout plusieurs minutes jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier.
- C’est toujours un peu liquide j’ai trouvé mais elle s’épaissit après
Découper 100 g de beurre demi-sel en dés et les rajouter à la pâte, mélanger de nouveau
Rabattre la pâte au centre du bol, couvrir avec un torchon et laisser reposer 1h

Le sirop de Rhum

Faire bouillir 400 g de sucre avec 300 g d’eau dans une casserole (oui je sais, ça fait beaucoup de sucre)
Une fois que ça fait des grosses bulles, laisser encore 3 minutes sur feu moyen
Attendre que ça refroidisse et rajouter 200 g de rhum
- Faut que je tente un rhum plus corsé, là j’ai pris du rhum cubain de Lidl, 3 ans d’âge

La multiplication des pains

Beurrer généreusement les six moules à savarin, y compris le bord haut pour éviter que ça colle quand ça gonfle. Déposer les moules sur une plaque de cuisson du four.
Remplir les moules au 2/3 maximum, ils gonflent beaucoup pendant la cuisson et c’est moins joli.
- Faut que j’essaie de remplir moins, les petits étaient plus faciles à démouler
Laisser reposer de nouveau 1h dans le four éteint
Cuire 20 mn à 180°C

Plouf dans le Rhum!

Dès que c’est cuit, sortir du four et démouler immédiatement
- J’ai utilisé une spatule en silicone pour faire le contour et démouler plus facilement. Plus on traine, plus c’est galère à démouler
- Non, ne pense même pas à utiliser de moule en silicone la prochaine fois, le Baba prend le gout du plastique après!
Verser le sirop de rhum dans un grand plat à gratin
Laisser les babas faire trempette pendant 5 minutes
Arroser le dessus de temps en temps

De la bonne chantilly maison

Le gras et le froid sont les secret d’une bonne chantilly :

Mettre au congélateur un saladier en verre ou en métal, avec les crochets d’un batteur électrique pendant au moins 15 mn
Verser 20 cl de crème liquide entière bien froid (au moins 30% de matière grasse) dans le saladier
Battre à vitesse lente puis augmenter la vitesse quand la crème commence à prendre.
- Tenir le bol par le haut pour ne pas réchauffer le bol avec ses mains
- Il n’y a rien à faire à part laisser la crème monter et être patient
Une fois que la crème est ferme, rajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace et mélanger
Verser la crème dans une poche à douille et laisser au frigo jusqu’au moment de servir

Orgie

Déposer les babas dans une assiette creuse
Décorer avec de la chantilly
Terminer la déco par des fruits rouges ou de saison
Ne pas hésiter à déguster à deux, ils étaient bien gros :p
- Un baba individuel c’est 658 calories et 1.14€ !