Fondant Glacé au Chocolat et à la Crème de marrons

Avec la canicule du moment, c’est un dessert idéal: frais et facile à préparer. Il est également appelé Semifreddo ou parfait glacé. J’aime cette version à base de chantilly et d’œufs en neige qui lui donnent une texture légère et gourmande.

La recette est pour 12 fondants glacés / 234 calories l’unité pour 0.39€

Vue sur un joli jardin en Normandie

De la chantilly maison 

  • Cette étape peut être faite quelques heures à l’avance
  • Mettre un saladier et les fouets d’un batteur électrique au congélateur pendant 15 mn
  • Verser 10 cl de crème liquide entière 30% de MG bien froide dans le saladier froid
  • Battre la crème l’aide du batteur électrique à vitesse lente puis augmenter la vitesse pour obtenir une chantilly bien ferme
  • Réserver au frigo recouvert d’une assiette

De la Gélatine au Rhum

  • Faire ramollir 2 feuilles de gélatine pendant 5 mn dans de l’eau froide
  • Réchauffer 3 cuillères à soupe de rhum dans une casserole
    • On peut remplacer le rhum par du jus d’orange ou de la crème liquide
  • Égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre dans le rhum, hors du feu

De la Crème au Chocolat et à la crème de marrons

  • Faire fondre 250g de chocolat au bain marie
  • Dans un saladier, battre 120g de beurre mou avec 80g sucre
  • Rajouter 4 jaunes d’œufs et mélanger
  • Rajouter le chocolat fondu et 250 g de crème de marrons
  • Battre 4 blancs en neige
  • Rajouter les blancs en neige et la gélatine au rhum dans le chocolat et mélanger délicatement
  • Rajouter ensuite la chantilly
  • Terminer en incorporant 100g d’amandes mixées grossièrement ou pourquoi pas des morceaux de chocolat, des marrons glacés ou des brisures de meringues.
  • Verser dans des moules individuels en silicone
  • Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère
  • Mettre au congélateur pendant une nuit au moins
    • Un moule à cake recouvert de film alimentaire, ça marche aussi
  • Démouler au moment de déguster
  • Savourer au soleil en écoutant Ella Fitzgerald, Summertime et retrouver l’ambiance jazzy de la famille normande.

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