Bûche meringuée aux marrons [sans lactose]

Voyons le bon côté des choses, une sœurette intolérante au lactose qui veut un Noël (presque) Zéro Déchet, ça permet de booster sa créativité! J’ai donc personnalisé cette recette de bûche aux marrons et le résultat est plutôt pas mal : une bûche super légère et toute aussi gourmande!

C’est une recette facile mais un peu longue à réaliser. Le plus simple, c’est de le préparer la veille pour être tranquille.

Avant tout, vite mettre 1 brique de crème de coco Suzi Wan de 20 cl au frais. Si la crème n’est pas fraîche, elle ne montera jamais en chantilly…(je triche ma crème est toujours au frigo).  Lancer aussi la dernière B.O. du film A star is Born avec Lady Gaga & Bradley Cooper pour vous accompagner en musique.

Liste Super Utile des courses

  • 6 œufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre
  • 30 g de beurre + une noisette pour tartiner
  • 1 sachet de gélatine en poudre
  • 1 brique de 20 cl de crème de coco
  • 1 pot de 250 g de crème de marrons
  • du rhum
  • du papier cuisson

Etape 1: Miam miam la génoise

  • Prendre 4 œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Dans le bol d’un robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et transvaser dans un saladier
  • Pendant ce temps, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mettre les jaunes d’œufs dans le bol et fouetter avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux
  • Rajouter 50 g de farine, 50 g de poudre d’amandes et mélanger
  • Rajouter ensuite le beurre fondu et remuer
  • Verser un peu de blanc d’œuf pour fluidifier un peu la pâte
  • Puis incorporer peu à peu, le reste de blanc d’œuf en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs et garder cette texture aérienne (comme pour le tiramisu)
  • Prendre une grande plaque du four et couvrir avec une feuille de cuisson
  • Beurrer la feuille et verser la pâte
  • Bien étaler la pâte et lisser avec une spatule pour que la surface soit bien de la même épaisseur partout
  • Faire cuire pendant 15 minutes et le sortir du four
  • Placer le bol du robot, le fouet et 1 brique de crème de coco Suzi Swan de 20 cl (si ce n’est pas déjà fait) au congélateur pendant 15 minutes

Etape 2 : Préparer le sirop

  • Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d’eau et 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe de rhum
  • Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir
  • Arrêter ensuite le feu

Etape 3 : Palper Rouler

  • Mouiller et essorer un torchon propre et étaler le sur un plan de travail
  • Poser la feuille de cuisson avec la génoise sur le torchon humide
  • Roulez ensemble le torchon avec la génoise
  • Laisser enrouler environ 30 secondes et dérouler
  • Badigeonner la génoise de tout le sirop avec un pinceau de cuisine
  • Enrouler de nouveau avec le torchon et laisser refroidir

Etape 4: Une bonne mousse à la crème de marrons

  • Retirer le bol, le fouet et la crème de coco du frigo (cf fin de l’étape 1)
  • Battre la crème de coco en chantilly avec la vitesse maximale 2-3 minutes. Normalement, la crème monte et s’épaissit si tout est bien froid
  • Rajouter ensuite un pot de crème de marrons de 250 g et un sachet de gélatine en poudre et mélanger de nouveau
  • Incorporer 6 morceaux de marrons glacés coupés en 4

Etape 5: C’est le moment d’emballer

  • Quand la génoise est refroidie, dérouler la à nouveau et étaler de la mousse de marrons sur toute la surface (mais pas trop sur les bords)
  • Rouler le tout en serrant. Retirer au fur et à mesure la crème qui déborde avec une cuillère (pour la manger ensuite :p)
  • Couper délicatement les deux extrémités avec un couteau bien tranchant (oui, c’est le moment de revérifier que c’est bon en les mangeant aussi)
  • Enrouler le tout dans un film alimentaire et garder au frigo jusqu’à ce que ce soit le moment de la manger

Etape 6: Le Jour J  –  La déco meringuée

  • 10 minutes avant de passer au dessert, faire chauffer dans une casserole 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un sirop
  • Prendre 2 œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Quand ça commence à bien prendre, rajouter au fur et à mesure le sirop en filet et continuer de battre pendant 4 minutes
  • Sortir la bûche et étaler de la meringue partout sur la bouche avec une spatule
  • Enfourner sur position grill entre 1 à 3 minutes. rester vraiment à côté pour surveiller que ça ne crame pas, ça va super vite. Il y a l’option chalumeau si vous en avez.
  • Après tout ce travail, prendre le temps de la déguster !

Le Père Noël peut passer…

Le truc cool avec cette recette, c’est qu’on peut tout préparer et manger séparément: la mousse à la crème de marrons est un dessert à elle toute seule. La recette de la génoise peut servir de base pour toutes les autres bûches et tiramisu.

Je vous fais cadeau du nombre de calories, après le foie gras, les huîtres, le chapon et les verres de crémant, on n’est plus à deux parts de bûche près ;-).

Inspirations

 

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