Brioche Moelleuse Roulée au Sucre Perlé

J’avoue, j’ai cédé à l’appel de cette brioche roulée au sucre! En même temps, elle avait vraiment une trop bonne tête et ça sentait trop bon. Les commentaires la bouche pleine de ma fille n’ont pas aidé non plus: “Huumm, c’est vrai qu’elle est bonne cette brioche!”. Bref, je n’ai pas du tout regretté d’avoir mangé une moitié de part et j’ai planqué la brioche pour arrêter de baver dessus!

Une brioche généreusement moelleuse

Il y a quand même un inconvénient : sortir le beurre pour qu’il soit mou et compter 4h de repos pour la pâte à brioche, les bonnes choses prennent du temps 🙂

1. Préparer la pâte à brioche

  • Réchauffer 35 g de lait dans une casserole, juste pour que le lait soit tiède
  • Faire dissoudre 1 sachet de levure du boulanger briochin dans le lait et mélanger
  • Dans le bol d’un robot, verser 375 g de farine, 35 g de sucre, 7 g de sel, 4 oeufs, et le lait avec la levure
  • Pétrir à vitesse lente pendant 10 mn, la pâte doit se décoller du bol.
  • Rajouter 230 g beurre mou coupés en morceaux et pétrir de nouveau à vitesse lente pour que la pâte se décolle de nouveau des parois
  • Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et farinée
  • Former une boule, recouvrir avec un grand saladier et mettre dans le four éteint pendant 2h. La pâte va se lever et doubler de volume (si tout va bien!)
  • Avec les mains, étaler la pâte pour chasser l’air et faire un grand rectangle, de la taille de la plaque environ

2. Rouler la brioche

  • Faire fondre 15 g de beurre
  • Etaler sur la pâte à l’aide d’un pinceau
  • Saupoudrer de 4 cuillère à soupe de cassonade et 2 cuillère à soupe de sucre perlé
  • Rouler la brioche dans la largeur pour faire un gros boudin
  • Couper la brioche en 8 morceaux épais
  • Beurrer et tapisser un moule à manqué avec du papier sulfurisé, y compris les bords
  • Déposer 1 morceau de brioche au centre, face roulée sur le dessus
  • Répartir les autres morceaux en rosace autour
  • Verser du lait dans une petite tasse à café et badigeonner la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau
  • Laisser reposer 2h dans le four éteint
4h plus tard, la brioche bien levée :p

3. Cuire la brioche

  • Saupoudrer la brioche de 2 cuillères à soupe ou plus de sucre perlé
  • Mettre au four 35 mn à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien doré.
  • Démouler et déguster moi cette mie!

Source: Fashion Cooking, Brioche roulée au sucre perlé

PS: Si je ne faisais pas de crises d’urticaire quand je fais un écart à mon régime cétogène, j’en aurais bien mangé plus #ketorash! Au moins je sais que je ne peux plus en abuser :”)

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