Crème au chocolat intense, chantilly matcha & meringues

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Le silence qui s’est installé en dégustant cette crème en dit long 🙂 Après c’est très fort en chocolat, alors ça peut être difficile de le finir! J’ai surtout voulu le tester pour l’association chocolat et chantilly matcha.

La recette est inspirée du livre Desserts pour les gourmands de Guillemette Auboyer

Crèmes au chocolat, chantilly matcha & meringues

Pour la crème au chocolat

  • Casser 250 g de chocolat noir à minima 65% de cacao en morceaux et mettre dans un saladier
  • Faire bouillir dans une casserole 40 cl de crème liquide entière et 10 cl de lait
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et attendre pour que le chocolat fonde 2-3 minutes
  • Remuer ensuite pour que le mélange soit homogène
  • Remettre le tout dans la casserole
  • Séparer les blancs des jaunes de 5 œufs
  • Battre les jaunes uniquement
  • Verser les jaunes dans la casserole et remuer avec un fouet sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme une béchamel)
  • Verser la crème au chocolat dans des verres à cocktail/ verres à vin pour une déco originale
  • Refroidir puis placer au frigo pour au moins 2 heures

Pour les meringues moelleuses

  • Cette étape permet de ne pas gaspiller les blancs d’œufs, et apporte une touche de croquant à la recette
  • Tu peux suivre les étapes dans la recette du blog, mais en résumé tu fouettes les blancs d’œufs, tu mets 300g de sucre et au four pour 1 heure à 100°C : la recette des meringues moelleuses est ici

Pour la chantilly au thé matcha

  • Placer au congélateur les crochets d’un fouet éléctrique ou du robot, ainsi qu’un saladier (le mien en métal) pour au moins 15 mn
  • Battre 20 cl de crème liquide entière bien froide en chantilly
  • Incorporer 2 cuillères à café de thé matcha et 20 g de sucre
  • Tu peux préparer la chantilly avant et laisser au frigo jusqu’au moment du dressage

Quand vient l’heure de la dégustation

  • Il ne reste qu’à décorer les crèmes au chocolat avec la chantilly et les meringues avant de servir!

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