Fraisier sans gluten et très léger en sucre

Pour la fête des mères, j’avais très envie de tenter faire un fraisier avec le moins de sucre possible (et non je ne suis pas enceinte). Je suis contente d’avoir préparé celui-ci avec seulement 2 cuillères à soupe de sucre, zéro gluten et beaucoup de fraises: j’ai pris une cagette d’un kilo de fraises !

C’est le genre de dessert à préparer pour impressionner des invités, à condition d’avoir 2 heures devant soi. Idéalement, tu peux le préparer la veille. Pour faire passer le temps plus vite, lancer le dernier album de Kitch, un groupe lyonnais rock qui explore les sons.

Ta liste de courses

  • 1 kilo de fraises donc (je les ai pris chez Lidl, ils sont imbattables!)
  • 45 g de beurre
  • 100 g amande en poudre
  • 6 œufs
  • 1 cas de farine de coco
  • 50 cl de crème fraiche liquide entière
  • 300 g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cuillère à soupe de sucre

Préparer la génoise

  • Faire fondre 45 g de beurre
  • Battre à l’aide d’un batteur électrique 100 g d’amandes en poudre, 4 œufs pendant 10 minutes
  • Ajouter le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de farine de coco et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule
  • Beurrer un moule à manqué à charnières et tapisser avec du papier sulfurisé
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner à 180°C pour 15 minutes
La génoise kéto reste à améliorer

Préparer une compotée de fraises

  • Découper 250 de fraises en 4 et verser dans une casserole
  • Faire chauffer à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’eau
  • Laisser en compote environ 10 minutes en écrasant de temps en temps avec une fourchette (sentez la bonne odeur de fraise embaumer la maison)
  • Laisser refroidir la compote de fraise

Préparer la crème à la mascarpone

  • Mettre 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour le ramollir
  • Faire chauffer 30 cl crème fraiche liquide dans une casserole
  • Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre avec 2 jaunes d’œufs dans un bol
  • Verser les jaunes d’œufs battus dans la crème
  • Laisser chauffer en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Retirer du feu
  • Essorer la gélatine, verser dans la crème et mélanger
  • Laisser refroidir
  • Quand la crème est bien froide, verser dans un batteur et ajouter 300 g de mascarpone
  • Mélanger à vitesse rapide sans trop insister

C’est l’heure du montage

  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la génoise avec la compote de fraises
  • Découper la base des fraises pour qu’elles tiennent mieux debout et enlever les feuilles
  • Découper des frais en deux et les déposer sur la génoise en faisant le tour du cercle
  • Ajouter des fraises entières dans le cercle en serrant bien
  • Verser ensuite la crème à la mascarpone au dessus des fraises
  • Aplatir à l’aide d’une spatule pour que la crème s’enfonce
  • Lisser le dessus à l’aide de la spatule (on ne doit quasi plus voir les sommets des fraises)
  • Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum

Quand c’est bientôt l’heure de déguster

  • Anticiper la préparation de la chantilly :
    • Placer le fouet et le saladier d’un robot dans le congélateur pendant 15 minutes.
    • Placer également 20 cl de crème liquide entière au congélateur si vous ne l’avez pas gardé dans le frigo avant
  • Sortir le fouet, le saladier et la crème du congélo/ frigo
  • Battre la crème liquide en chantilly
  • Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à la fin et mélanger
  • Découper les fraises restantes pour la déco
  • Sortir le gâteau du frigo et enlever délicatement la charnière (le moment de vérité!)
  • Verser la chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus du fraisier
  • Décorer à l’aide des fraises (laisse parler ta créativité ou copie Instagram)
  • Déguster
    • Tes invités peuvent trouver que ça manque de sucre selon que les fraises sont plus ou moins sucrées. Si besoin, ils peuvent toujours saupoudrer de sucre glace (en leur rappelant que le sucre c’est pas bon pour la santé :p)
    • Tu peux aussi te féliciter d’être allé au bout de cette recette ! N’hésite pas à me tagguer pour me partager ton œuvre.

Inspiration : https://empreintesucree.fr/fraisier-leger-et-facile/

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