Tarte au citron meringuée, sans chalumeau

A la maison, on est absolument fans de cette recette de tarte au citron meringuée, bien acidulée avec une bonne couche meringuée. Je pensais l’avoir déjà postée sur le blog parce que c’était devenu un classique de la maison. Bref, on va vite partager cette délicieuse recette pour la refaire encore et encore! Il n’y a rien de compliqué, par contre c’est un peu long (1h +2h d’attente). Ps: penser à sortir le beurre un peu avant.

La liste des courses

Pour 10 parts, 6.7€ au total et 442 calories par part

  • 315 g de sucre
  • 310 g de beurre
  • 240 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 6 œufs
  • 3 citrons bio non traités

Etape 1: Préparer la pâte sablée

  • Dans le bol d’un robot, verser 240 g de farine, 150 g de beurre mou coupés en dés, 90 g de sucre, 30 g de poudre d’amandes, 1 jaune d’œuf et une pincée de sel
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante
  • Former une boule et mettre au frais 1h recouvert d’une assiette
  • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau
  • Déposer dans le fond d’un moule à tarte (fond amovible pour moi) avec les deux papiers sulfurisés
  • Déposer des légumes secs ou des billes en céramique pour éviter que la pâte gonfle
  • Enfourner 20 minutes à 180°C
  • Retirer les billes et la feuille du dessus et prolonger la cuisson de 10 mn
  • Laisser refroidir et démouler

Etape 2 : Préparer la crème au citron

  • Zester 1 citron bio 
  • Presser les 3 citrons en jus 
  • Dans une casserole, faire fondre 160 g de beurre avec le jus des citrons et le zeste
  • Dans un grand bol, fouetter 4 œufs et 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Verser le beurre fondu dans le bol et mélanger
  • Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger avec un fouet
  • C’est long alors n’hésite pas à te déhancher en même temps
  • Verser la crème au citron sur le fond de la tarte
  • Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h
La bonne texture pour la crème au citron

Etape 3 : La belle couche de meringue

  • Prendre 2 blancs d’oeufs et les battre en neige, puissance max du fouet électrique
  • Quand ils deviennent fermes, rajouter 75 g de sucre et fouetter de nouveau
  • Option simple: étaler la meringue avec une cuillère sur la crème au citron
  • Option pour les grands jours: verser la meringue dans une poche à douille et garnir la pâte
  • Mettre au four en position “grill” et surveiller minutieusement jusqu’à ce que la meringue colore
    • attention, ça brûle très très vite donc dès que que ça commence à être bien doré, tu prends la clé et tu soooors!
  • Savourer et garder au frais si vous n’avez pas tout manger 🙂

Encore une envie de citron?  Tu peux tester ma recette de Lemon Curd ou de Citronnade Maison. Sinon tu peux essayer la recette des meringues moelleuses !

Source: un subtil mélange entre la recette d’Amuse Bouches et Hervé Cuisine

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